Versione veg del sugo che ‘spaccava’ al Ristorante ‘Il Cantinone’ di Spotorno, nei ruggenti anni ‘80.

Cremosi e leggermente fumé, risultano accattivanti per i palati che apprezzano i toni speziati.

Tradizionali dallo Spezino alla Lunigiana, il Testarolo è un impasto liquido di farina, cotto in forno sui ‘testì’, ovvero le teglie con cui si cuoce la tradizionale Farinata. Una volta cotti e raffreddati, vengono tagliati a quadrettoni per essere sbollentati al momento del consumo e conditi con pesto o salsa di noci.

Ma l’ingegno dello Chef Mikko è riuscito a trovare abbinamenti vincenti con diversi sughi, che troverete accattivanti.