Scaloppine di Seitan Marsala Salvia e Limone
Il secondo in perfetta tradizione italiana.
La morbidezza inconfondibile del nostro seitan, si sposa perfettamente con gli aromi del limone, della salvia e della Marsala, vino per eccellenza della cucina peninsulare.
Produciamo a mano il nostro seitan da farine biologiche.
Privo di grassi, è fondamentalmente proteico.
Testaroli Cantinone
Versione veg del sugo che ‘spaccava’ al Ristorante ‘Il Cantinone’ di Spotorno, nei ruggenti anni ‘80.
Cremosi e leggermente fumé, risultano accattivanti per i palati che apprezzano i toni speziati.
Tradizionali dallo Spezino alla Lunigiana, il Testarolo è un impasto liquido di farina, cotto in forno sui ‘testì’, ovvero le teglie con cui si cuoce la tradizionale Farinata. Una volta cotti e raffreddati, vengono tagliati a quadrettoni per essere sbollentati al momento del consumo e conditi con pesto o salsa di noci.
Ma l’ingegno dello Chef Mikko è riuscito a trovare abbinamenti vincenti con diversi sughi, che troverete accattivanti.
Testaroli in Salsa di Noci
Uno dei piatti più ‘signorili’ della Cucina Vegan nata dagli anni di studio Veganierranti.
Pluridecorato dai soci dell’Associazione: è indicato per ogni festività.
Salsa di noci in perfetto stile Ferrer, senza grassi emulsionati, ‘veganizzato’ con cura e sapienza.
Tradizionali dallo Spezino alla Lunigiana, il Testarolo è un impasto liquido di farina, cotto in forno sui ‘testì’, ovvero le teglie con cui si cuoce la tradizionale Farinata. Una volta cotti e raffreddati, vengono tagliati a quadrettoni per essere sbollentati al momento del consumo e conditi con pesto o salsa di noci.
Ma l’ingegno dello Chef Mikko è riuscito a trovare abbinamenti vincenti con diversi sughi, che troverete accattivanti.
Svitello Stonato
Versione vegetale del tradizionale Vitel Tonné ma…senza vitello e senza tonno!
Pietanza altamente proteica con base di seitan realizzato a mano e salsa ‘stonata’ di ceci e capperi.
Perfetto come antipasto e come secondo fresco nella stagione calda.
Quiche di Porri
Tortino di porri ‘senza copertura’: brisèe fatta a mano e dal sentore affumicato.
Per dedicarsi un piatto cremoso, equilibrato e d’effetto.
Insalata Russa Vegana
La maionese è di ceci: una salsa proteica alimentarmente equilibrata, senza grassi saturi o idrogenati, assicura alla portata una leggerezza senza eguali.
Lavaggio, mondatura, taglio delle verdure non trattate, tutto a mano (fatto salvo per i piselli, surgelati quando non stagionali). Bollitura in acqua Diamante e aceto di mele (giardiniera).
Tofumino alle Erbe Aromatiche
‘Formaggio’ 100% vegetale, 100% proteico, cremoso e spalmabile, per una migliore digestione ed un apporto ulteriore di minerali provenienti dalle erbe aromatiche.
Hummus delicato senz’aglio
Delicata crema di ceci: rivisitazione del tradizionale piatto mediorientale, senza aglio e tahina, per ottenere una combinazione altamente proteica, ma leggera in quantità di grassi e nei risvolti olfattivi.
Tortino verde “Vegani Erranti”
Torta salata in perfetto stile tradizionale: brisèe fatta a mano, erbe verdi di stagione con tofu bio, ma non di nostra produzione.
Perfetta soluzione per una pausa pranzo completa (carboidrati, verdure, proteine del tofu, facilmente digeribili) o un ‘aperitivo-sbrano’ arrivando a casa la sera, senza grassi saturi.
Riso integrale arrosto con semi
Cavallo di battaglia già ai tempi in cui In Unzaja era ancora l’Associazione Veganierranti, che lo ha premiato per la sua semplicità e delizia, presenta un ‘fondo bruno’ simile all’arrosto tradizionale.
